రోజువారీ జీవితంలో, మనం చక్కెర వినియోగం నుండి వేరు చేయబడకపోవచ్చు. వాస్తవానికి, మీరు ప్రతిరోజూ తినే దాదాపు ప్రతి ఆహారం లేదా పానీయం చక్కెరను కలిగి ఉంటుంది. మీరు తినే ప్రతి ఆహారం లేదా పానీయం యొక్క పోషక విలువలు లేదా ప్రాథమిక పదార్థాలను చదివి, ఫ్రక్టోజ్, గ్లూకోజ్, గెలాక్టోస్, మాల్టోస్, సుక్రోజ్, అస్పర్టమే, సాచరిన్ మొదలైన పదార్థాలు ఉన్నాయని చూస్తే మీరు గందరగోళానికి గురవుతారు. ఆ తీపి అంతా చక్కెర నుంచి వస్తుందా? సాధారణ చక్కెర నుండి ఇది భిన్నంగా ఏమి చేస్తుంది?
ఏ రకమైన చక్కెర తరచుగా వినియోగిస్తారు?
అన్ని తీపి పదార్థాలు ఒకేలా ఉండవు మరియు ఒకే రకమైన 'షుగర్' నుండి వస్తాయి. స్వీటెనర్లు వాస్తవానికి రెండు విస్తృత సమూహాలుగా విభజించబడ్డాయి, అవి సహజ స్వీటెనర్లు మరియు కృత్రిమ స్వీటెనర్లు. సహజ స్వీటెనర్లు సాధారణంగా సహజ పదార్ధాల నుండి పొందబడతాయి మరియు కేలరీలను కలిగి ఉంటాయి, అయితే కృత్రిమ స్వీటెనర్లు ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తులు మరియు కేలరీలు లేని స్వీటెనర్లు.
సహజ స్వీటెనర్ల రకాలు
సహజ స్వీటెనర్లు లేదా మనం సాధారణంగా చక్కెర అని పిలుస్తాము, ఇది ఒక రకమైన సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్‌లు, వీటిని మోనోశాకరైడ్‌లు, డైసాకరైడ్‌లు మరియు ఒలిగోశాకరైడ్‌లుగా విభజించారు.
1. గ్లూకోజ్
గ్లూకోజ్ కార్యకలాపాలకు శరీరానికి అవసరమైన శక్తి యొక్క ప్రధాన వనరు మరియు మెదడు కణాలలో శక్తిగా పనిచేసే ఏకైక చక్కెర రకం. జీవక్రియ అవసరాలకు గ్లూకోజ్ శరీరం నేరుగా ఉపయోగించబడుతుంది, అయితే ఇతర రకాల స్వీటెనర్ల కోసం ఇది మొదట జీర్ణం అవుతుంది మరియు గ్లూకోజ్‌గా మారుతుంది, ఆ తర్వాత మాత్రమే అది శక్తి వనరుగా ఉపయోగించబడుతుంది. గ్లూకోజ్ అనేది సుక్రోజ్ మరియు అధిక ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్ యొక్క కంటెంట్. ఒక టీస్పూన్ గ్లూకోజ్‌లో 16 కేలరీలు ఉంటాయి. రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలపై గ్లూకోజ్ ప్రభావం చూపుతుంది.
2. ఫ్రక్టోజ్
ఈ స్వీటెనర్‌ను పండ్లలో స్వీటెనర్ అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే దాని కంటెంట్ పండ్లు మరియు తేనెలో చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ ఉన్నవారికి ఫ్రక్టోజ్ మంచిది ఎందుకంటే ఇది రక్తంలో చక్కెర పెరుగుదలకు కారణం కాదు. అయినప్పటికీ, అధిక మొత్తంలో ఫ్రక్టోజ్ తీసుకోవడం వల్ల శరీరంలో కొవ్వు నిల్వలు పెరుగుతాయి, ఇది క్షీణించిన వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. ఈ రకమైన స్వీటెనర్ గ్లూకోజ్‌గా మార్చడానికి కాలేయం ద్వారా జీవక్రియ చేయబడుతుంది.
3. గెలాక్టోస్
గెలాక్టోస్ తరచుగా పాలు మరియు పెరుగు, చీజ్ మొదలైన అనేక ఇతర పాల ఉత్పత్తులలో కనిపిస్తుంది. గెలాక్టోస్ కూడా గ్లూకోజ్ కంటే తక్కువ తీపిని కలిగి ఉంటుంది. కాబట్టి మీరు ఈ రకమైన స్వీటెనర్‌ను ఉపయోగిస్తే, తీపి రుచిని కలిగించడానికి పెద్ద మొత్తం అవసరం, కానీ ఇది ఆరోగ్యంపై చెడు ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.
4. లాక్టోస్
లాక్టోస్ పాలలో స్వీటెనర్ అని పిలుస్తారు మరియు గెలాక్టోస్ మరియు గ్లూకోజ్ కలిగి ఉంటుంది. లాక్టోస్ అనేది సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్ యొక్క ఒక రూపం, ఇది డైసాకరైడ్. లాక్టోస్ తక్కువ తీపి రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు శరీరంలో జీర్ణం చేయడం చాలా కష్టం, కాబట్టి లాక్టోస్ ప్యాక్ చేయబడిన ఆహారం లేదా పానీయాల ఉత్పత్తులలో సంకలితం వలె అరుదుగా ఉపయోగించబడుతుంది.
5. మాల్టోస్
మాల్టోస్ అనేది సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్ల డైసాకరైడ్, ఇది రెండు గ్లూకోజ్ అణువుల నుండి ఏర్పడుతుంది. మాల్టోస్‌ను తరచుగా మాల్ట్ షుగర్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది సాధారణంగా తృణధాన్యాలు, పాస్తా, బంగాళదుంపలు, కొన్ని ఆల్కహాలిక్ పానీయాల ఉత్పత్తులు మరియు అనేక ఇతర ప్యాక్ చేసిన ఆహార ఉత్పత్తులలో కనిపిస్తుంది.
6. సుక్రోజ్ (చక్కెర)
మేము తరచుగా ఉపయోగించే చక్కెర, మసాలా కోసం లేదా టీ లేదా కాఫీలో అదనంగా సుక్రోజ్ రకానికి చెందిన స్వీటెనర్. సుక్రోజ్ అనేది గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ నుండి ఏర్పడిన ఒక సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్. సుక్రోజ్ అనేక రకాల పండ్లు మరియు కూరగాయలలో సహజంగా కనుగొనబడుతుంది, అయితే చాలా వరకు సుక్రోజ్ 80% చెరకు మరియు 20% చక్కెర దుంపలతో తయారు చేయబడింది. సుక్రోజ్ వివిధ రూపాల్లో వస్తుంది, అవి ఇసుక, పొడి మరియు రాక్-షుగర్ క్యూబ్స్ రూపంలో కూడా ఉంటాయి. ఒక టీస్పూన్ సుక్రోజ్‌లో 17 కేలరీలు ఉంటాయి మరియు డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ ఉన్నవారికి సుక్రోజ్ వినియోగం ఖచ్చితంగా పరిమితం చేయబడింది.
కృత్రిమ స్వీటెనర్ల రకాలు
కృత్రిమ స్వీటెనర్లను ప్రస్తుతం మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు ప్రత్యామ్నాయ చక్కెరగా ఉపయోగిస్తున్నారు. అదనంగా, కృత్రిమ స్వీటెనర్లలో కేలరీలు లేదా జీరో కేలరీలు ఉండవు కాబట్టి, వాటిని తరచుగా ఆరోగ్యకరమైనవి అని పిలుస్తారు. అయితే, ఇది మరింత పరిశోధన ద్వారా ఇంకా నిరూపించబడలేదు. మార్కెట్లో ఉన్న కృత్రిమ స్వీటెనర్ల రకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
1. సాచరిన్
సాచరిన్ ఒక కృత్రిమ స్వీటెనర్, ఇది మొదట కనుగొనబడింది మరియు 100 సంవత్సరాలుగా ఉంది. సాచరిన్ సాధారణ చక్కెర కంటే 300 నుండి 400 రెట్లు తీపి రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు వినియోగం తర్వాత చేదు రుచిని కలిగిస్తుంది. అయితే, శాచరిన్ ఆరోగ్యానికి హానికరం అని ఇటీవలి అధ్యయనాలు కనుగొన్నాయి. సాచరిన్ క్యాన్సర్ కారకాలను కలిగి ఉన్నందున క్యాన్సర్ వచ్చే ప్రమాదాన్ని పెంచుతుందని భావిస్తున్నారు. ఒక పానీయంలో 29 mlకి 12 mg మరియు ఆహార ప్యాకేజింగ్‌కు 30 mg పరిమితితో సాచరిన్ ఇప్పటికీ అనుమతించబడుతుంది. గర్భిణీ స్త్రీలు మరియు పాలిచ్చే తల్లులు సాచరిన్ ఉన్న ఆహారాలు లేదా పానీయాలను తీసుకోకూడదు.
2. అస్పర్టమే
ఈ రకమైన స్వీటెనర్ చక్కెర కంటే 200 రెట్లు ఎక్కువ తీపి స్థాయిని కలిగి ఉంటుంది మరియు గ్రాముకు 4 కేలరీలు కలిగి ఉంటుంది. ఈ స్వీటెనర్ 1981 నుండి వినియోగానికి అనుమతించబడింది మరియు ప్యాక్ చేయబడిన ఆహారం లేదా పానీయాల మిశ్రమాలలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. అస్పర్టమే ఆరోగ్యంపై ఎటువంటి ప్రతికూల ప్రభావాలను కలిగి ఉండదని 200 కంటే ఎక్కువ అధ్యయనాలు నిరూపించాయి. అయినప్పటికీ, అస్పర్టమేలో ప్రతికూలత ఉంది, ఎక్కువ కాలం అధిక ఉష్ణోగ్రతలకి గురైనట్లయితే దాని తీపి రుచి పోతుంది. అందువల్ల, ఐస్ క్రీం, శీతల పానీయాలు, పెరుగు మొదలైన చల్లని ఆహారాలకు అస్పర్టమే ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది.
3. ఎసిసల్ఫేమ్ కె
అస్పర్టేమ్ లాగా, ఈ కృత్రిమ స్వీటెనర్ చక్కెర కంటే 200 రెట్లు తియ్యగా ఉంటుంది, కానీ వినియోగం తర్వాత చేదు రుచిని కలిగించదు. ఎసిసల్ఫేమ్ కె శరీరానికి జీర్ణం కాదు ఎందుకంటే ఇందులో కేలరీలు లేవు. అదనంగా, ఈ కృత్రిమ స్వీటెనర్ అధిక ఉష్ణోగ్రత వేడికి నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది, తద్వారా ఇది వంట ప్రక్రియను తట్టుకోగలదు. ఎసిసల్ఫేమ్ కె మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు కూడా మంచిది ఎందుకంటే ఇది రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను ప్రభావితం చేయదని తేలింది. కనీసం, ప్రపంచంలో acesulfame K ఉపయోగించే 1000 కంటే ఎక్కువ ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి.
4. సుక్రలోజ్
సుక్రోలోజ్ తీపి రుచి చక్కెర కంటే 600 ఎక్కువ. ఈ స్వీటెనర్ శరీరంలోని జీర్ణ ప్రక్రియ ద్వారా కూడా వెళ్ళదు, కాబట్టి ఇది తరచుగా బరువు తగ్గడానికి రూపొందించిన ఉత్పత్తులకు అదనంగా ఉపయోగించబడుతుంది. సుక్రోలోజ్ అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వంట ప్రక్రియలో కూడా ఉపయోగించవచ్చు మరియు దాని తీపి రుచిని కోల్పోదు. సుక్రలోజ్ తరచుగా సిరప్‌లు, డెజర్ట్‌లు, పానీయాలు మరియు బేకింగ్ ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించబడుతుంది.
5. నియోటామ్
Neotame కొత్తగా కనుగొన్న కృత్రిమ స్వీటెనర్. ఈ కృత్రిమ స్వీటెనర్‌ను 2002లో FDA వినియోగించేందుకు అనుమతించింది. నియోటేమ్ కలిగి ఉండే తీపి స్థాయి సాధారణ చక్కెర కంటే 8000 రెట్లు తియ్యగా ఉంటుంది మరియు అస్పర్టమే కంటే 40 రెట్లు తియ్యగా ఉంటుంది, తద్వారా తక్కువ మోతాదులో కూడా తీపి రుచిని కలిగిస్తుంది. ఆహారం లేదా పానీయాలు.. Neotame శరీర బరువులో కిలోకు 2 mg వరకు తినడానికి అనుమతించబడుతుంది. ఈ స్వీటెనర్ రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను పెంచడానికి కూడా కారణం కాదని తేలింది.
అయినప్పటికీ, తీపి ఆహారాలు లేదా పానీయాల వినియోగం పరిమితంగా ఉండాలి, అయినప్పటికీ ఈ ఉత్పత్తులు వినియోగానికి సురక్షితమైనవి మరియు కేలరీలు లేని కృత్రిమ స్వీటెనర్లను ఉపయోగిస్తాయి. చాలా తీపి ఆహారాలు తినడం వల్ల టైప్ 2 డయాబెటిస్ మెల్లిటస్, గుండె జబ్బులు, రక్తపోటు మరియు బోలు ఎముకల వ్యాధి కూడా వచ్చే ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. ఒక రోజులో అవసరమైన మొత్తం కేలరీలలో 10% మాత్రమే చక్కెరను తీసుకోవాలని WHO సిఫార్సు చేస్తోంది. అందువల్ల, క్షీణించిన వ్యాధులు రాకుండా ఉండటానికి మీ తీపి ఆహారాన్ని పరిమితం చేయడం మరియు క్రమం తప్పకుండా వ్యాయామం చేయడం మంచిది.
ఇంకా చదవండి
- అధిక చక్కెరతో కూడిన ఆహారాలు మరియు పానీయాలు
- మీరు చాలా చక్కెరను తీసుకుంటున్నారని చూపించే 8 లక్షణాలు
- డయాబెటిస్ స్పెసిఫిక్ షుగర్: ఇది నిజంగా రక్తంలో చక్కెరను తగ్గించగలదా?